商业变革如此频繁，但餐饮业一直是最保守的一块阵地，也是最后一块没有被完全现代化的阵地，今天的餐饮业实际上与古罗马时代、唐宋时代没有本质上的区别，如果阿里口碑能够通过新零售毕其功于一役，那将是相当大的创举。这很难，但值得一试。

口碑回归阿里，加入阿里新零售四路大军

刚进入2018年，各种关于新零售的大新闻就扑面而来，比如腾讯投资家乐福、四巨头340亿入股万达、联想卷入IT新零售等。而口碑的回归阿里及其在新零售中的重新崛起，就其影响的远度来说，丝毫不逊于上。

从去年下半年开始，对于消费者来说，口碑在整个互联网市场的曝光度就大为提升。最典型的就是口碑独立App的上线以及“双12”的大推广，与新零售关联也越来越紧密，蠢蠢欲动之势非常明显。而到2018年1月09日，终于水落石出：阿里巴巴宣布口碑也进入其新零售体系，以后口碑改为向阿里巴巴汇报业务，口碑CEO范驰向阿里巴巴集团CEO张勇汇报。

口碑回归阿里，无论对口碑还是阿里来说，都是一个大事件。回归之后，按照张勇的说法，口碑将与天猫、苏宁电器、盒马鲜生一起构成阿里新零售的“四路大军”，共同推动餐饮、服装百货、电器、食品生鲜快消行业的重构与推动效率升级。很明显，口碑此次回归意味着战略更加清晰。在1月10日之前，口碑虽然也主攻本地生活服务O2O，但并未明确餐饮新零售为重点。

目前，口碑平台入驻商户已经超过250万，单日交易笔数超过3000万笔。

现在从名称上看，“口碑”两字的具有强烈的移动互联时代特色、社交媒体时代特色以及新零售特色，但最初它却出现在“上一个时代”。早2004年口碑网便由阿里第46号员工李治国离职创立，比美团的成立早了6年。至2008年被阿里全资收购，当时口碑在阿里体系内存在感并不强。

2015年6月，随着新时代的到来，阿里巴巴集团与蚂蚁金服集团双方各出资30亿元人民币，重启了这家本地生活服务平台公司“口碑”，专注于协助本地生活服务的转型与升级。两家公司各占合资公司50%的股权，由蚂蚁金服支付事业群产品运营部总经理范驰出任口碑公司CEO。在口碑的第一阶段崛起中，口碑的定位似乎还是要与当时的大众点评、美团在本地生活服务方面展开市场争夺，为消费者提供消费信息服务，为商家进行线下导流，帮助支付宝完善下线支付场景铺设，同时也做一部分线下赋能的工作。

而从蚂蚁金服变道阿里体系之后，口碑的目标变得更鲜明：新零售。

口碑的野心：另外一个新物种、重开赛道、升维战争

在2015年重启口碑，这表明阿里建立起电商生态后，准备加强对本地生活服务市场的开发，以免市场形成美团点评一家独大局面，这是毋庸置疑的。

但在新零售概念提出之后，阿里对口碑的期待却完全不止于此。争夺本地生活服务市场的目标还是有的，但马云却不想在原来的维度上开打，而是通过口碑+新零售重新开辟赛道，进行一场与对手固有打法完全不一样的升维战争。这从1月24日口碑回归阿里后举行的第一场峰会的名称可以看出：2018口碑新店商峰会。

何谓“新店商”？在这次阿里口碑组织的关于“新零售”的新趋势探讨峰会上，口碑公布了首套新零售新店商整体解决方案。整体看下来，口碑是要在新零售的旗号下，要对线下商业，尤其是餐饮业进行全面升级进化，甚至可能要培育新物种。

目前，在阿里新零售的四路大军中，盒马鲜生以前所未有的新物种的身份独当一面。而在峰会上，口碑也披露了其在杭州即将开业的，新零售理念改造第一个落地项目：五芳斋无人智慧餐厅。

五芳斋无人智慧餐厅主打自助体验，整个用餐过程，不管是排队、点餐还是取餐、结账，全靠消费者用支付宝或者口碑自助完成，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。五芳斋总经理吴大星称，仅无人化改造这一项就可以帮助门店节省7个服务员，每年平均节省32万元到35万元的用工成本。

零售方面，口碑在门店增设了可24小时营业的无人货柜，同时还在线上基于精准的地理位置推送，通过爆款引流，扩大五芳斋口碑及天猫旗舰店的销量。根据口碑提供的数据，一年下来，利润提升了50%，GMV提升了200%。

在引入新技术的同时，五芳斋还要确保自身的独特性不被颠覆。它采用的解决方案是革新生产线、IP、供应链，以网格化的方式铺设服务网点。分店开设在网店的服务半径内，由网点进行产品加工，门店提供服务，数字化销售，让自有产品实现高效流通。

口碑要推动的其实是餐饮零售化

五芳斋无人智慧餐厅只是口碑餐饮新零售的一个样板，但它却集中体现了阿里在餐饮业所开辟的新战场和新打法。在以往O2O时代的竞争中，互联网企业在线下其实还是主要集中于提供信息服务、支付服务、导流服务、配送服务、连接人与服务等，但口碑新零售的野心却是要从底层彻底变革整个餐饮业。

换一句话说，就是口碑要推动的其实是餐饮零售化！是要对餐饮进行大手术。

互联网对餐饮业的改造一直在进行之中，无论是导流还是提高到店率或者数字化，实际本质上还是在不触动目前餐饮业基本生产模式基础上的改良，核心是追求效率或者说是店面坪效比，但口碑要干的却更像进化。

在新店商峰会上口碑CEO范驰提到了两个餐饮业的矛盾。其一是消费者不仅有在餐厅吃到美食的需求，他们在家里、在办公室里也有同样的需求。现在的外卖没有办法很好的满足这个需求，外卖还主要被定位于“快餐”；其二，对于餐饮商家，特别是大的餐饮品牌而言，他们也想卖出更多的菜品，服务更多的消费者，而不是仅仅服务自己门店的客人，但他们同样也做不到，首先就是服务能力和产能不够。

而口碑新零售的目标，就是通过互联网新技术、大数据、人工智能、供应链改造等各种方法对餐饮业进行赋能和改造，以解决这两大供需矛盾。也就是说，在新零售环境下，未来，消费者在堂食和外卖之余，还有机会通过零售渠道采购到大牌餐厅中央厨房出产的标准化半成品，比如烤羊腿、茶香鸡、水煮鱼……想吃的时候，用微波炉或者烤箱稍稍加热几分钟，就可以直接享用。整个过程跟泡一包方便面一样简单，口感却丝毫不亚于那些餐厅大厨的出品。

餐饮零售化的崛起，背后的驱动力是越来越好的生活条件和大众对美味的极致追求，消费者对美食的需求已从更优惠变成更便捷，商家要考虑的不仅仅是如何卖货，而是如何将美食流通起来。所谓“新零售”，就是用大数据赋能，进行人、货、场的重构;而“餐饮新零售”，即是以消费者需求为核心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数级增长，让门店流量只是整体流量的一部分。

换句话说，在新零售对餐饮业的变革之下，餐饮业要从简单的堂食和外卖，走向品牌化、标准化、零售化，传统的餐饮业变得更像现代工业，引领食品在供应链、安全方面的消费升级。

毫无疑问，即便横向对比整个新零售变革，这也是最艰难的一环，因为似乎目前看古、今、中、外，商业变革如此频繁，但餐饮业一直是最保守的一块阵地，也是最后一块没有被完全现代化的阵地，今天的餐饮业实际上与古罗马时代、唐宋时代没有本质上的区别，如果阿里口碑能够通过新零售毕其功于一役，那将是相当大的创举。

这很难，但值得一试。